ผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่ออายุขัย: สิ่งที่คุณต้องรู้

การศึกษาใหม่ที่ยังไม่ได้เผยแพร่เผยให้เห็นถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษต่อการมีอายุยืนยาวของเรา การศึกษานี้ซึ่งติดตามผู้คนมากกว่าครึ่งล้านคนมาเป็นเวลาเกือบ 30 ปี เผยให้เห็นข้อค้นพบที่น่ากังวลบางประการ เอริกา ลอฟต์ฟิลด์ ผู้เขียนหลักของการศึกษาวิจัยและนักวิจัยจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติ กล่าวว่าการรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษจำนวนมากอาจทำให้อายุขัยของคนๆ หนึ่งสั้นลงมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ หลังจากปรับปัจจัยต่างๆ แล้ว ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเป็น 15% สำหรับผู้ชาย และ 14% สำหรับผู้หญิง

การศึกษายังเจาะลึกถึงประเภทเฉพาะของอาหารแปรรูปพิเศษที่มีการบริโภคกันมากที่สุด น่าประหลาดใจที่พบว่าเครื่องดื่มมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ ในความเป็นจริง 90% แรกของผู้บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษกล่าวว่าเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษ (รวมถึงอาหารและเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล) อยู่ในอันดับต้นๆ ของการบริโภค สิ่งนี้เน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของเครื่องดื่มในอาหารและการมีส่วนร่วมของเครื่องดื่มต่อการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูง

นอกจากนี้ การศึกษาพบว่าธัญพืชขัดสี เช่น ขนมปังแปรรูปพิเศษและขนมอบ เป็นอาหารแปรรูปพิเศษที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง การค้นพบนี้เน้นย้ำถึงความแพร่หลายของอาหารแปรรูปพิเศษในอาหารของเรา และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพและอายุยืนยาวของเรา

ผลกระทบของการศึกษาครั้งนี้มีความสำคัญและรับประกันให้มีการตรวจสอบพฤติกรรมการกินของเราอย่างใกล้ชิด อาหารแปรรูปขั้นสูงซึ่งมีสารปรุงแต่ง สารกันบูด และส่วนผสมเทียมอื่นๆ ในระดับสูง กลายเป็นประเด็นที่น่ากังวลในด้านโภชนาการและสาธารณสุขมายาวนาน การค้นพบนี้เพิ่มหลักฐานว่าการบริโภคอาหารดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและอายุขัยของเรา

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคำว่า "อาหารแปรรูปพิเศษ" ครอบคลุมผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ไม่เพียงแต่น้ำอัดลมที่มีน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างในบรรจุภัณฑ์ อาหารสะดวกซื้อ และอาหารพร้อมรับประทานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีการเติมน้ำตาล ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และโซเดียมในระดับสูง ในขณะที่ขาดสารอาหารและเส้นใยที่จำเป็น ความสะดวกและความอร่อยทำให้พวกมันกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลายๆ คน แต่ผลที่ตามมาในระยะยาวของการบริโภคพวกมันกำลังปรากฏให้เห็นอยู่ในขณะนี้

Carlos Monteiro ศาสตราจารย์กิตติมศักดิ์ด้านโภชนาการและสาธารณสุขที่มหาวิทยาลัยเซาเปาโลในบราซิลกล่าวในอีเมลว่า “นี่เป็นการศึกษาตามรุ่นขนาดใหญ่ระยะยาวอีกงานหนึ่งที่ยืนยันความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค UPF (อาหารแปรรูปพิเศษ) และ ทุกสาเหตุ ความสัมพันธ์ระหว่างการเสียชีวิต โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2”

Monteiro บัญญัติคำว่า "อาหารแปรรูปพิเศษ" และสร้างระบบการจำแนกประเภทอาหาร NOVA ซึ่งไม่เพียงแต่มุ่งเน้นไปที่เนื้อหาทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีทำอาหารด้วย Monteiro ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษานี้ แต่สมาชิกหลายคนของระบบการจำแนก NOVA เป็นผู้เขียนร่วม

สารเติมแต่งได้แก่ สารกันบูดเพื่อต่อสู้กับเชื้อราและแบคทีเรีย อิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันการแยกส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้ สีและสีสังเคราะห์ สารป้องกันฟอง สารเพิ่มปริมาณ สารฟอกขาว สารเจล และสารขัดเงา และสิ่งเหล่านั้นที่เติมเพื่อทำให้อาหารน่ารับประทานหรือเปลี่ยนแปลงน้ำตาล เกลือ และอ้วน

ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากเนื้อสัตว์แปรรูปและเครื่องดื่ม
การศึกษาเบื้องต้นซึ่งนำเสนอในวันอาทิตย์ที่การประชุมประจำปีของ American Academy of Nutrition ในชิคาโก ได้วิเคราะห์ชาวอเมริกันเกือบ 541,000 คน อายุระหว่าง 50 ถึง 71 ปี ที่เข้าร่วมใน National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study ในปี 1995 ข้อมูลการบริโภคอาหาร

นักวิจัยเชื่อมโยงข้อมูลการบริโภคอาหารกับการตายในอีก 20 ถึง 30 ปีข้างหน้า การวิจัยแสดงให้เห็นว่า คนที่กินอาหารแปรรูปพิเศษส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจหรือโรคเบาหวานมากกว่าผู้ที่อยู่ใน 10 เปอร์เซ็นต์ล่างสุดของผู้บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ อย่างไรก็ตาม แตกต่างจากการศึกษาอื่นๆ ตรงที่นักวิจัยพบว่าไม่มีการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารแปรรูปพิเศษที่เด็ก ๆ กินในปัจจุบันอาจมีผลกระทบที่ยั่งยืน
ผู้เชี่ยวชาญพบสัญญาณของความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในเด็กอายุ 3 ปี ต่อไปนี้เป็นอาหารที่เกี่ยวข้อง
อาหารแปรรูปพิเศษบางชนิดมีความเสี่ยงมากกว่าอาหารอื่นๆ Loftfield กล่าวว่า “เนื้อสัตว์และเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่ผ่านการแปรรูปสูงเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปพิเศษที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมากที่สุด”

เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำถือเป็นอาหารแปรรูปพิเศษเนื่องจากมีสารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาร์แตม อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม และหญ้าหวาน รวมถึงสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่พบในอาหารทั้งตัว เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากโรคหลอดเลือดหัวใจ เช่นเดียวกับอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของภาวะสมองเสื่อม เบาหวานประเภท 2 โรคอ้วน โรคหลอดเลือดสมอง และกลุ่มอาการทางเมตาบอลิซึม ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจและโรคเบาหวาน

แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้จำกัดการบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสหวานซึ่งเชื่อมโยงกับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและการพัฒนาของโรคเรื้อรัง ผลการศึกษาในเดือนมีนาคม 2019 พบว่าผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากกว่า 2 แก้ว (หมายถึงแก้ว ขวด หรือกระป๋องมาตรฐาน) ต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น 63% เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ดื่มน้อยกว่าเดือนละครั้ง - ผู้ชายที่ทำสิ่งเดียวกันมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 29%

ผสมในขนมรสเค็ม ฉากโต๊ะแบนๆบนพื้นไม้หยาบๆ
การศึกษาพบอาหารแปรรูปพิเศษที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ เบาหวาน โรคทางจิต และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร
ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ฮอทดอก ไส้กรอก แฮม เนื้อคอร์น เนื้อแดดเดียว และเนื้อสำเร็จรูป การศึกษาพบว่าเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร โรคหัวใจ เบาหวาน และโรคก่อนวัยอันควรจากสาเหตุใดก็ตาม เกี่ยวข้องกับความตาย

โรซี่ กรีน ศาสตราจารย์ด้านสิ่งแวดล้อม อาหาร และสุขภาพที่ London School of Hygiene and Tropical Medicine กล่าวในแถลงการณ์ว่า “การศึกษาใหม่นี้ให้หลักฐานว่าเนื้อสัตว์แปรรูปอาจเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง แต่ไม่ถือว่าเป็นแฮมหรือนักเก็ตไก่ คือ UPF (อาหารแปรรูปพิเศษ)” เธอไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้

การศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษส่วนใหญ่มีอายุน้อยกว่า หนักกว่า และมีคุณภาพอาหารโดยรวมแย่กว่าผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปน้อย อย่างไรก็ตาม การศึกษาพบว่าความแตกต่างเหล่านี้ไม่สามารถอธิบายความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นได้ เนื่องจากแม้แต่คนที่มีน้ำหนักปกติและรับประทานอาหารที่ดีกว่าก็มีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตก่อนเวลาอันควรจากการรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษอาจเพิ่มขึ้นสองเท่านับตั้งแต่มีการศึกษา Anastasiia Krivenok / ช่วงเวลา RF / Getty Images
“การศึกษาที่ใช้ระบบการจำแนกประเภทอาหาร เช่น NOVA ซึ่งมุ่งเน้นไปที่ระดับของการแปรรูปมากกว่าเนื้อหาทางโภชนาการ ควรได้รับการพิจารณาด้วยความระมัดระวัง” คาร์ลา ซอนเดอร์ส ประธานคณะกรรมการควบคุมแคลอรี่ของสมาคมอุตสาหกรรมกล่าวในอีเมล

“การแนะนำให้เลิกใช้เครื่องมือในการบริโภคอาหาร เช่น เครื่องดื่มรสหวานที่ไม่มีแคลอรี่และแคลอรี่ต่ำ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคร่วม เช่น โรคอ้วนและเบาหวาน เป็นอันตรายและขาดความรับผิดชอบ” ซอนเดอร์สกล่าว

ผลลัพธ์อาจดูถูกความเสี่ยง
ข้อจำกัดที่สำคัญของการศึกษาวิจัยนี้ก็คือ ข้อมูลการบริโภคอาหารจะถูกเก็บรวบรวมเพียงครั้งเดียวเมื่อ 30 ปีที่แล้ว กรีนกล่าวว่า "เป็นการยากที่จะบอกว่านิสัยการกินเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรระหว่างตอนนั้นกับตอนนี้"

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมการผลิตอาหารแปรรูปขั้นพิเศษได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 และคาดว่าเกือบ 60% ของปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยในแต่ละวันของชาวอเมริกันมาจากอาหารแปรรูปพิเศษ นี่ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเนื่องจากอาหารมากถึง 70% ในร้านขายของชำใดๆ อาจถูกแปรรูปเป็นพิเศษ

“หากมีปัญหาเกิดขึ้น เราอาจประเมินการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษต่ำไป เพราะเราอนุรักษ์นิยมเกินไป” เลิฟฟิลด์กล่าว “การบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น”

ในความเป็นจริง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนพฤษภาคมพบผลลัพธ์ที่คล้ายกัน โดยแสดงให้เห็นว่าบุคลากรทางการแพทย์มากกว่า 100,000 คนที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษต้องเผชิญกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาซึ่งประเมินการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษทุก ๆ สี่ปี พบว่าการบริโภคเพิ่มขึ้นสองเท่าตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980 ถึงปี 2018

เด็กผู้หญิงนำมันฝรั่งทอดกรอบที่มีไขมันทอดกรอบออกจากชามหรือจานแก้วแล้ววางไว้บนพื้นหลังสีขาวหรือโต๊ะ มันฝรั่งทอดอยู่ในมือของผู้หญิงคนนั้น และเธอก็กินมันเข้าไป อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและแนวคิดการใช้ชีวิตการสะสมของน้ำหนักส่วนเกิน
บทความที่เกี่ยวข้อง
คุณอาจเคยรับประทานอาหารที่ย่อยแล้ว สาเหตุมีดังนี้
“ตัวอย่างเช่น การบริโภคของว่างรสเค็มบรรจุกล่องและของหวานที่ทำจากนม เช่น ไอศกรีม เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่านับตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990” ผู้เขียนนำการศึกษาวิจัยประจำเดือนพฤษภาคม สาขาระบาดวิทยาทางคลินิกของ Harvard TH Chan School of Public Health กล่าว ดร.ซ่ง หมิงหยาง รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์และโภชนาการ กล่าว

“ในการศึกษาของเรา เช่นเดียวกับในการศึกษาใหม่นี้ ความสัมพันธ์เชิงบวกได้รับแรงผลักดันจากกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม รวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูปและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือรสหวานเทียม” ซองกล่าว “อย่างไรก็ตาม อาหารแปรรูปพิเศษทุกประเภทล้วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น”

Loftfield กล่าวว่าการเลือกอาหารแปรรูปน้อยที่สุดเป็นวิธีหนึ่งในการจำกัดอาหารแปรรูปพิเศษในอาหารของคุณ

“เราควรมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารทั้งส่วนจริงๆ” เธอกล่าว “หากอาหารผ่านกระบวนการพิเศษ ให้ดูปริมาณโซเดียมและน้ำตาลที่เติมเข้าไป แล้วลองใช้ฉลากข้อมูลโภชนาการเพื่อการตัดสินใจที่ดีที่สุด”

แล้วเราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารแปรรูปพิเศษที่มีต่ออายุขัยของเรา? ขั้นตอนแรกคือการคำนึงถึงการเลือกรับประทานอาหารของเราให้มากขึ้น ด้วยการใส่ใจส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่มที่เราบริโภคอย่างใกล้ชิดมากขึ้น เราจะสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่เราใส่เข้าไปในร่างกายของเรา ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเลือกอาหารทั้งส่วนที่ยังไม่แปรรูปทุกครั้งที่เป็นไปได้ และลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปและบรรจุหีบห่อสูงให้เหลือน้อยที่สุด

นอกจากนี้ การสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษมากเกินไปถือเป็นสิ่งสำคัญ แคมเปญด้านการศึกษาและสาธารณสุขมีบทบาทสำคัญในการให้ความรู้แก่บุคคลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการเลือกรับประทานอาหาร และช่วยให้พวกเขาตัดสินใจได้ดีขึ้น ด้วยการส่งเสริมความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอาหารกับการอายุยืนยาว เราสามารถส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในนิสัยการกินและสุขภาพโดยรวมได้

นอกจากนี้ ผู้กำหนดนโยบายและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในอุตสาหกรรมอาหารยังมีบทบาทในการจัดการกับความแพร่หลายของอาหารแปรรูปขั้นสูงในสิ่งแวดล้อมของอาหาร การใช้กฎระเบียบและความคิดริเริ่มที่ส่งเสริมความพร้อมและความสามารถในการจ่ายของตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีการประมวลผลน้อยที่สุดสามารถช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่สนับสนุนมากขึ้นสำหรับบุคคลที่มุ่งมั่นที่จะตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น