สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือ หลายๆ คนได้รับสารอาหารหลัก 7 ชนิดไม่เพียงพอ

สารอาหารเช่นธาตุเหล็กและแคลเซียมมีความจำเป็นต่อสุขภาพของเลือดและกระดูก แต่การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้และสารอาหารอีก 5 ชนิดที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่เพียงพอ

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The Lancet Global Health เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม พบว่าผู้คนมากกว่า 5 พันล้านคนบริโภคไอโอดีน วิตามินอี หรือแคลเซียมไม่เพียงพอ ผู้คนมากกว่า 4 พันล้านคนบริโภคธาตุเหล็ก ไรโบฟลาวิน โฟเลต และวิตามินซีในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

“การศึกษาของเราถือเป็นก้าวสำคัญ” ผู้เขียนร่วมการวิจัยอย่าง Christopher Free, Ph.D., ผู้ร่วมวิจัยที่สถาบันวิทยาศาสตร์ทางทะเลของ UC Santa Barbara และ Bren School of Environmental Science and Management กล่าวในแถลงการณ์ว่า ข่าวประชาสัมพันธ์ ฟรียังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของมนุษย์อีกด้วย

เสริมฟรีว่า "นี่ไม่เพียงแต่เป็นการประมาณการครั้งแรกเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารรองที่ไม่เพียงพอสำหรับคนอายุ 34 ปีและกลุ่มเพศในเกือบทุกประเทศ แต่ยังเป็นเพราะทำให้วิธีการและผลลัพธ์เหล่านี้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับนักวิจัยและผู้ปฏิบัติงาน"

จากการศึกษาใหม่ การศึกษาที่ผ่านมาได้ประเมินการขาดสารอาหารรองหรือความพร้อมของอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอทั่วโลก แต่ยังไม่มีการประเมินการบริโภคทั่วโลกตามความต้องการสารอาหาร

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ทีมวิจัยจึงประเมินความชุกของการบริโภคสารอาหารรอง 15 ชนิดไม่เพียงพอใน 185 ประเทศ คิดเป็น 99.3% ของประชากร พวกเขาบรรลุข้อสรุปนี้ผ่านการสร้างแบบจำลอง โดยใช้ "ชุดข้อกำหนดทางโภชนาการเฉพาะด้านอายุและเพศที่สอดคล้องกันทั่วโลก" กับข้อมูลจากฐานข้อมูลอาหารทั่วโลกประจำปี 2018 ซึ่งให้ภาพถ่ายตามการสำรวจรายบุคคล การสำรวจครัวเรือน และข้อมูลการจัดหาอาหารระดับชาติ ประมาณการอินพุต

ผู้เขียนยังพบความแตกต่างระหว่างชายและหญิง ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะได้รับไอโอดีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และซีลีเนียมไม่เพียงพอมากกว่าผู้ชาย ในทางกลับกัน ผู้ชายไม่ได้รับแมกนีเซียม สังกะสี ไทอามีน ไนอาซิน และวิตามิน A, B6 และ C ไม่เพียงพอ
ความแตกต่างในระดับภูมิภาคก็ปรากฏชัดเช่นกัน การบริโภคไรโบฟลาวิน โฟเลต วิตามินบี 6 และบี 12 ไม่เพียงพอนั้นรุนแรงมากในอินเดีย ในขณะที่การบริโภคแคลเซียมจะรุนแรงที่สุดในเอเชียใต้และตะวันออก แอฟริกาตอนใต้ทะเลทรายซาฮารา และแปซิฟิก

“ผลลัพธ์เหล่านี้น่ากังวล” Ty Beal ผู้ร่วมเขียนการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคอาวุโสของ Global Alliance for Improvement Nutrition ในสวิตเซอร์แลนด์ กล่าวในการแถลงข่าว “คนส่วนใหญ่ – มากกว่าที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ ในทุกภูมิภาคและในประเทศทุกระดับรายได้ – ไม่ได้บริโภคสารอาหารรองที่จำเป็นหลายชนิดเพียงพอ ช่องว่างเหล่านี้เป็นอันตรายต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพและจำกัดศักยภาพของมนุษย์ในระดับโลก”

ดร. Lauren Sastre ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและผู้อำนวยการโครงการ Farm to Clinic ที่มหาวิทยาลัย East Carolina ในนอร์ธแคโรไลนา กล่าวทางอีเมลว่าแม้ว่าการค้นพบนี้จะไม่เหมือนใคร แต่ก็สอดคล้องกับการศึกษาอื่นๆ ที่มีขนาดเล็กกว่าเฉพาะประเทศ การค้นพบนี้มีความสอดคล้องกันตลอดหลายปีที่ผ่านมา

“นี่เป็นการศึกษาที่มีคุณค่า” Sastre ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการศึกษากล่าวเสริม

การประเมินปัญหานิสัยการกินทั่วโลก

การศึกษาครั้งนี้มีข้อจำกัดที่สำคัญหลายประการ ประการแรก เนื่องจากการศึกษานี้ไม่ได้รวมการบริโภคอาหารเสริมและอาหารเสริม ซึ่งในทางทฤษฎีอาจทำให้คนบางคนได้รับสารอาหารบางอย่างเพิ่มขึ้น ข้อบกพร่องบางประการที่พบในการศึกษาวิจัยนี้อาจไม่ร้ายแรงขนาดนั้นในชีวิตจริง

แต่ข้อมูลจากกองทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่า 89% ของผู้คนทั่วโลกบริโภคเกลือเสริมไอโอดีน "ดังนั้น ไอโอดีนอาจเป็นสารอาหารชนิดเดียวที่ทำให้การบริโภคอาหารไม่เพียงพอถูกประเมินสูงเกินไป"

“คำวิจารณ์เดียวของฉันคือพวกเขาเพิกเฉยต่อโพแทสเซียมโดยอ้างว่าไม่มีมาตรฐาน” Sastre กล่าว "พวกเราชาวอเมริกันกำลังได้รับโพแทสเซียม (ปริมาณที่แนะนำต่อวัน) อย่างแน่นอน แต่คนส่วนใหญ่ได้รับโพแทสเซียมไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องสมดุลกับโซเดียม บางคนได้รับโซเดียมมากเกินไป และได้รับโพแทสเซียมไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับความดันโลหิต (และ) สุขภาพของหัวใจ"

นอกจากนี้ นักวิจัยยังกล่าวว่า ยังมีข้อมูลที่ครบถ้วนอีกเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการบริโภคอาหารแต่ละมื้อทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดข้อมูลที่เป็นตัวแทนระดับประเทศหรือรวมการบริโภคมากกว่าสองวัน ความขาดแคลนนี้จำกัดความสามารถของนักวิจัยในการตรวจสอบการประมาณค่าแบบจำลองของตน

แม้ว่าทีมงานจะวัดปริมาณการบริโภคที่ไม่เพียงพอ แต่ไม่มีข้อมูลว่าสิ่งนี้นำไปสู่การขาดสารอาหารซึ่งจำเป็นต้องได้รับการวินิจฉัยโดยแพทย์หรือนักโภชนาการจากการตรวจเลือดและ/หรืออาการหรือไม่

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

นักโภชนาการและแพทย์สามารถช่วยคุณระบุได้ว่าคุณได้รับวิตามินหรือแร่ธาตุบางชนิดเพียงพอหรือไม่ หรือตรวจพบว่ามีข้อบกพร่องจากการตรวจเลือดหรือไม่

“สารอาหารรองมีบทบาทสำคัญในการทำงานของเซลล์ ภูมิคุ้มกัน (และ) เมแทบอลิซึม” Sastre กล่าว “แต่เราไม่กินผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดธัญพืช ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของอาหารเหล่านี้ เราต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาที่ว่า 'กินสายรุ้ง'”

ต่อไปนี้เป็นรายการความสำคัญของสารอาหารทั้ง 7 ชนิดที่ได้รับการบริโภคทั่วโลกน้อยที่สุดและอาหารบางส่วนที่อุดมไปด้วย:

1.แคลเซียม
● สำคัญสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและสุขภาพโดยรวม
● พบในผลิตภัณฑ์นมและถั่วเหลืองเสริม อัลมอนด์หรือข้าวทดแทน ผักใบเขียวเข้ม เต้าหู้; ปลาซาร์ดีน; ปลาแซลมอน; ทาฮินี; น้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุตเสริม

2.กรดโฟลิก

● มีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ตลอดจนการเจริญเติบโตและการทำงานของเซลล์ โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์
● มีอยู่ในผักสีเขียวเข้ม ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และธัญพืชเสริม เช่น ขนมปัง พาสต้า ข้าว และซีเรียล

3. ไอโอดีน

● สำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และการพัฒนากระดูกและสมอง
● พบในปลา สาหร่ายทะเล กุ้ง ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และเกลือเสริมไอโอดีน

4.เหล็ก

● จำเป็นสำหรับการส่งออกซิเจนไปยังร่างกายและเพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนา
● พบในหอยนางรม เป็ด เนื้อวัว ปลาซาร์ดีน ปู เนื้อแกะ ธัญพืชเสริม ผักโขม อาร์ติโชค ถั่ว ถั่วเลนทิล ผักใบเขียวเข้ม และมันฝรั่ง

5.แมกนีเซียม

● สำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท น้ำตาลในเลือด ความดันโลหิต และการผลิตโปรตีน กระดูก และ DNA
● พบในพืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดธัญพืช ผักใบเขียว และธัญพืชเสริมอาหาร

6. ไนอาซิน

● สำคัญต่อระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร
● พบในเนื้อวัว ไก่ ซอสมะเขือเทศ ไก่งวง ข้าวกล้อง เมล็ดฟักทอง ปลาแซลมอน และซีเรียลเสริมอาหาร

7. ไรโบฟลาวิน

● สำคัญต่อการเผาผลาญพลังงานของอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพผิวและเส้นผม
● พบในไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ธัญพืช และผักใบเขียว

แม้ว่าสารอาหารหลายชนิดจะได้มาจากอาหาร แต่สารอาหารที่ได้รับยังมีน้อยมากและไม่เพียงพอที่จะรองรับความต้องการด้านสุขภาพของผู้คน ผู้คนจำนวนมากจึงหันมาให้ความสนใจผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

แต่บางคนมีคำถามว่า จำเป็นต้องทานอาหารเสริมถึงจะกินเก่งมั้ย?

เฮเกลนักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่เคยกล่าวไว้ว่า "การดำรงอยู่นั้นสมเหตุสมผล" และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็เช่นเดียวกัน การดำรงอยู่มีบทบาทและคุณค่าของมัน หากการรับประทานอาหารนั้นไม่มีเหตุผลและเกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจเป็นอาหารเสริมที่มีประสิทธิภาพสำหรับโครงสร้างอาหารที่ไม่ดี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดมีส่วนช่วยอย่างมากในการรักษาสุขภาพกาย ตัวอย่างเช่น วิตามินดีและแคลเซียมสามารถส่งเสริมสุขภาพกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ กรดโฟลิกสามารถป้องกันข้อบกพร่องของท่อประสาทของทารกในครรภ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คุณอาจถามว่า “ตอนนี้เราขาดแคลนอาหารและเครื่องดื่มแล้ว เราจะขาดสารอาหารได้อย่างไร?” ที่นี่คุณอาจประเมินความหมายแฝงของภาวะทุพโภชนาการต่ำไป การรับประทานอาหารไม่เพียงพอ (เรียกว่าภาวะโภชนาการไม่เพียงพอ) อาจนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการได้ เช่นเดียวกับการรับประทานมากเกินไป (เรียกว่าภาวะโภชนาการเกิน) และการจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอาหาร (เรียกว่าภาวะโภชนาการไม่สมดุล) ก็สามารถนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการได้เช่นกัน

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่า ผู้อยู่อาศัยได้รับสารอาหารหลักสามชนิดอย่างโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในโภชนาการอาหารอย่างเพียงพอ แต่ยังคงมีการขาดสารอาหารบางอย่าง เช่น แคลเซียม เหล็ก วิตามินเอ และวิตามินดี อัตราภาวะทุพโภชนาการในผู้ใหญ่คือ 6.0% และอัตราภาวะโลหิตจางในผู้อยู่อาศัยอายุ 6 ปีขึ้นไปคือ 9.7% อัตราภาวะโลหิตจางในเด็กอายุ 6 ถึง 11 ปี และสตรีมีครรภ์อยู่ที่ 5.0% และ 17.2% ตามลำดับ

ดังนั้นการรับประทานอาหารเสริมในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการของตนเองโดยรับประทานอาหารอย่างสมดุลจึงมีคุณค่าในการป้องกันและรักษาภาวะทุพโภชนาการ ดังนั้น อย่าปฏิเสธโดยสุ่มสี่สุ่มห้า แต่อย่าพึ่งพาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากเกินไป เพราะในปัจจุบันไม่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใดที่สามารถตรวจจับและเติมเต็มช่องว่างในโครงสร้างอาหารที่ไม่ดีได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับคนทั่วไป การรับประทานอาหารที่สมเหตุสมผลและสมดุลเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ