สิ่งที่คุณอาจไม่รู้คือ หลายคนได้รับสารอาหารสำคัญ 7 ชนิดไม่เพียงพอ

สารอาหาร เช่น ธาตุเหล็กและแคลเซียม มีความสำคัญต่อสุขภาพของเลือดและกระดูก แต่การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าประชากรโลกมากกว่าครึ่งหนึ่งไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างเพียงพอ รวมถึงสารอาหารอื่นๆ อีก 5 ชนิดที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร The Lancet Global Health เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม พบว่าประชากรมากกว่า 5 พันล้านคนไม่ได้รับไอโอดีน วิตามินอี หรือแคลเซียมในปริมาณที่เพียงพอ และมากกว่า 4 พันล้านคนได้รับธาตุเหล็ก ไรโบฟลาวิน โฟเลต และวิตามินซีในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

“งานวิจัยของเราเป็นก้าวสำคัญไปข้างหน้า” คริสโตเฟอร์ ฟรี นักวิจัยร่วมจากสถาบันวิทยาศาสตร์ทางทะเลและโรงเรียนวิทยาศาสตร์และการจัดการสิ่งแวดล้อมเบรน มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานตาบาร์บารา กล่าวในแถลงการณ์ข่าว ฟรีเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของมนุษย์ด้วย

ฟรีกล่าวเสริมว่า "ไม่เพียงแต่เพราะเป็นการให้ข้อมูลประมาณการครั้งแรกเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารรองที่ไม่เพียงพอสำหรับ 34 กลุ่มอายุและเพศในเกือบทุกประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้วิธีการและผลลัพธ์เหล่านี้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับนักวิจัยและผู้ปฏิบัติงานอีกด้วย"

จากการศึกษาใหม่นี้ พบว่า การศึกษาในอดีตได้ประเมินภาวะขาดสารอาหารรองหรือปริมาณอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอทั่วโลก แต่ยังไม่มีการประมาณการปริมาณการบริโภคทั่วโลกโดยอิงตามความต้องการสารอาหาร

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ทีมวิจัยจึงประเมินอัตราการได้รับสารอาหารรองไม่เพียงพอ 15 ชนิดใน 185 ประเทศ ซึ่งคิดเป็น 99.3% ของประชากร พวกเขาได้ข้อสรุปนี้ผ่านการสร้างแบบจำลอง โดยการนำ "ชุดข้อกำหนดทางโภชนาการเฉพาะช่วงอายุและเพศที่สอดคล้องกันทั่วโลก" มาใช้กับข้อมูลจากฐานข้อมูลอาหารโลกปี 2018 ซึ่งให้ข้อมูลจากแบบสำรวจรายบุคคล แบบสำรวจครัวเรือน และข้อมูลการจัดหาอาหารระดับชาติ (ข้อมูลป้อนเข้าเป็นการประมาณการ)

นอกจากนี้ ผู้เขียนยังพบความแตกต่างระหว่างผู้ชายและผู้หญิง ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะได้รับไอโอดีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และซีลีเนียมไม่เพียงพอมากกว่าผู้ชาย ในขณะที่ผู้ชายมักได้รับแมกนีเซียม สังกะสี ไทอามีน ไนอาซิน และวิตามินเอ บี 6 และซีไม่เพียงพอ
ความแตกต่างในระดับภูมิภาคก็เห็นได้ชัดเช่นกัน การบริโภคไรโบฟลาวิน โฟเลต วิตามินบี 6 และบี 12 ไม่เพียงพอเป็นปัญหาที่รุนแรงเป็นพิเศษในอินเดีย ในขณะที่การบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอเป็นปัญหาที่รุนแรงที่สุดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออก แอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา และภูมิภาคแปซิฟิก

ไท บีล ผู้ร่วมเขียนงานวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคอาวุโสของ Global Alliance for Improved Nutrition ในสวิตเซอร์แลนด์ กล่าวในแถลงการณ์ว่า "ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ากังวล คนส่วนใหญ่—มากกว่าที่เคยคิดไว้เสียอีก ในทุกภูมิภาคและในทุกประเทศที่มีรายได้ทุกระดับ—บริโภคสารอาหารรองที่จำเป็นหลายชนิดไม่เพียงพอ ช่องว่างเหล่านี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพและจำกัดศักยภาพของมนุษย์ทั่วโลก"

ดร. ลอเรน ซาสเตร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและผู้อำนวยการโครงการ Farm to Clinic แห่งมหาวิทยาลัยอีสต์แคโรไลนาในนอร์ทแคโรไลนา กล่าวทางอีเมลว่า แม้ผลการวิจัยนี้จะเป็นเอกลักษณ์ แต่ก็สอดคล้องกับการศึกษาขนาดเล็กอื่นๆ ที่ดำเนินการเฉพาะในประเทศต่างๆ ผลการวิจัยมีความสอดคล้องกันมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

"นี่เป็นการศึกษาที่มีคุณค่า" ซาสเตรซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้กล่าวเสริม

การประเมินประเด็นเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วโลก

การศึกษาครั้งนี้มีข้อจำกัดที่สำคัญหลายประการ ประการแรก เนื่องจากในการศึกษาไม่ได้รวมถึงการบริโภคอาหารเสริมและอาหารเสริมวิตามิน ซึ่งในทางทฤษฎีอาจเพิ่มปริมาณสารอาหารบางชนิดในบางคนได้ ดังนั้นข้อบกพร่องบางประการที่พบในการศึกษาจึงอาจไม่ได้ร้ายแรงมากนักในชีวิตจริง

แต่ข้อมูลจากกองทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่า 89% ของประชากรทั่วโลกบริโภคเกลือเสริมไอโอดีน "ดังนั้น ไอโอดีนอาจเป็นสารอาหารเพียงชนิดเดียวที่ปริมาณการได้รับจากอาหารไม่เพียงพอถูกประเมินสูงเกินไปอย่างมาก"

ซาสเตรกล่าวว่า "ข้อติชมเดียวของฉันคือ พวกเขาละเลยโพแทสเซียมโดยอ้างว่าไม่มีมาตรฐานกำหนดไว้ พวกเราชาวอเมริกันได้รับโพแทสเซียมในปริมาณที่แนะนำต่อวันอย่างแน่นอน แต่คนส่วนใหญ่ได้รับไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องมีความสมดุลกับโซเดียม บางคนได้รับโซเดียมมากเกินไป และได้รับโพแทสเซียมไม่เพียงพอ ซึ่งมีความสำคัญต่อความดันโลหิตและสุขภาพหัวใจ"

นอกจากนี้ นักวิจัยกล่าวว่า ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับปริมาณการบริโภคอาหารของแต่ละบุคคลทั่วโลกยังมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดข้อมูลที่เป็นตัวแทนระดับประเทศ หรือรวมถึงปริมาณการบริโภคในช่วงเวลามากกว่าสองวัน ความขาดแคลนข้อมูลนี้จำกัดความสามารถของนักวิจัยในการตรวจสอบความถูกต้องของการประมาณค่าแบบจำลองของพวกเขา

แม้ว่าทีมวิจัยจะวัดได้ว่าปริมาณการบริโภคอาหารไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่มีข้อมูลว่าสิ่งนี้จะนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารที่ต้องได้รับการวินิจฉัยโดยแพทย์หรือนักโภชนาการโดยอาศัยการตรวจเลือดและ/หรืออาการหรือไม่

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

นักโภชนาการและแพทย์สามารถช่วยคุณตรวจสอบได้ว่าคุณได้รับวิตามินหรือแร่ธาตุบางชนิดเพียงพอหรือไม่ หรือหากมีภาวะขาดสารอาหารดังกล่าว สามารถตรวจพบได้จากการตรวจเลือด

ซาสเตรกล่าวว่า "สารอาหารรองมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญ แต่เรากลับไม่รับประทานผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของอาหารเหล่านี้ เราจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาที่ว่า 'กินอาหารให้ครบทุกสี'"

ต่อไปนี้คือรายชื่อความสำคัญของสารอาหาร 7 ชนิดที่มีปริมาณการบริโภคทั่วโลกต่ำที่สุด พร้อมทั้งอาหารบางชนิดที่อุดมไปด้วยสารอาหารเหล่านี้:

1.แคลเซียม
● สำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรงและสุขภาพโดยรวม
● พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ทดแทนนมจากถั่วเหลือง อัลมอนด์ หรือข้าวที่เสริมวิตามิน; ผักใบเขียวเข้ม; เต้าหู้; ปลาซาร์ดิน; ปลาแซลมอน; ทาฮินี; น้ำส้มหรือน้ำเกรปฟรุตที่เสริมวิตามิน

2. กรดโฟลิก

● มีความสำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง การเจริญเติบโตและการทำงานของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์
● พบได้ในผักใบเขียวเข้ม ถั่วต่างๆ ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และธัญพืชเสริมวิตามิน เช่น ขนมปัง พาสต้า ข้าว และซีเรียล

3. ไอโอดีน

● มีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ การพัฒนาของกระดูกและสมอง
● พบได้ในปลา สาหร่าย กุ้ง ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และเกลือเสริมไอโอดีน

4.เหล็ก

● จำเป็นต่อการลำเลียงออกซิเจนไปเลี้ยงร่างกาย รวมถึงการเจริญเติบโตและพัฒนาการ
● พบได้ในหอยนางรม เป็ด เนื้อวัว ปลาซาร์ดีน ปู เนื้อแกะ ซีเรียลเสริมวิตามิน ผักโขม อาร์ติโชก ถั่วต่างๆ ถั่วเลนทิล ผักใบเขียวเข้ม และมันฝรั่ง

5.แมกนีเซียม

● มีความสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท ระดับน้ำตาลในเลือด ความดันโลหิต และการสร้างโปรตีน กระดูก และดีเอ็นเอ
● พบได้ในพืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ผักใบเขียว และซีเรียลเสริมวิตามิน

6. ไนอาซิน

● สำคัญต่อระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร
● พบได้ในเนื้อวัว เนื้อไก่ ซอสมะเขือเทศ ไก่งวง ข้าวกล้อง เมล็ดฟักทอง ปลาแซลมอน และซีเรียลเสริมวิตามิน

7. ไรโบฟลาวิน

● มีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญพลังงานจากอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพผิวและผมที่ดี
● พบได้ในไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ธัญพืช และผักใบเขียว

แม้ว่าเราจะได้รับสารอาหารมากมายจากอาหาร แต่สารอาหารที่ได้รับนั้นมีปริมาณน้อยและไม่เพียงพอต่อความต้องการด้านสุขภาพของคนเรา ดังนั้นหลายคนจึงหันมาให้ความสนใจกับ...ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

แต่บางคนก็สงสัยว่า จำเป็นต้องทานอาหารเสริมเพื่อให้มีสุขภาพดีหรือไม่?

นักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่ เฮเกล เคยกล่าวไว้ว่า "การดำรงอยู่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล" และเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การดำรงอยู่มีบทบาทและคุณค่าของมัน หากอาหารที่รับประทานไม่สมเหตุสมผลและเกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจเป็นส่วนเสริมที่มีประสิทธิภาพในการแก้ไขโครงสร้างอาหารที่ไม่ดี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดมีส่วนช่วยอย่างมากในการรักษาสุขภาพกาย ตัวอย่างเช่น วิตามินดีและแคลเซียมสามารถส่งเสริมสุขภาพกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน กรดโฟลิกสามารถป้องกันความผิดปกติของท่อประสาทในทารกในครรภ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คุณอาจถามว่า "ในเมื่อเรามีอาหารและเครื่องดื่มมากมาย แล้วเราจะขาดสารอาหารได้อย่างไร?" คุณอาจกำลังประเมินความหมายของภาวะทุพโภชนาการต่ำเกินไป การรับประทานอาหารไม่เพียงพอ (เรียกว่าภาวะขาดสารอาหาร) สามารถนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการได้ เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารมากเกินไป (เรียกว่าภาวะได้รับสารอาหารเกิน) และการเลือกกินอาหาร (เรียกว่าภาวะขาดสารอาหาร) ก็สามารถนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการได้เช่นกัน

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าผู้อยู่อาศัยได้รับสารอาหารหลัก 3 ชนิด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ในปริมาณที่เพียงพอจากการบริโภคอาหาร แต่ยังคงขาดสารอาหารบางชนิด เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ และวิตามินดี อัตราการขาดสารอาหารในผู้ใหญ่คือ 6.0% และอัตราภาวะโลหิตจางในผู้อยู่อาศัยอายุ 6 ปีขึ้นไปคือ 9.7% ส่วนอัตราภาวะโลหิตจางในเด็กอายุ 6-11 ปี และหญิงตั้งครรภ์คือ 5.0% และ 17.2% ตามลำดับ

ดังนั้น การรับประทานอาหารเสริมในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการของแต่ละบุคคลควบคู่ไปกับอาหารที่สมดุล จึงมีคุณค่าในการป้องกันและรักษาภาวะขาดสารอาหาร ดังนั้นอย่าปฏิเสธอาหารเสริมโดยไม่ไตร่ตรอง แต่ก็อย่าพึ่งพาอาหารเสริมมากเกินไป เพราะปัจจุบันยังไม่มีอาหารเสริมใดที่สามารถตรวจจับและเติมเต็มช่องว่างในโครงสร้างโภชนาการที่ไม่ดีได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับคนทั่วไปแล้ว อาหารที่เหมาะสมและสมดุลนั้นสำคัญที่สุดเสมอ